ekler pasta tarifi ne demek?

Ekler pastası, Fransız mutfağının klasiklerinden biri olan, içi krema dolu, dışı çıtır çıtır hamurdan oluşan bir tatlıdır. Hazırlaması biraz zahmetli olsa da sonucu oldukça lezzetli ve gösterişli bir pasta. İşte ekler pasta tarifi için adım adım bilgiler:

I. Hamurun Hazırlanması (Pâte à Choux):

• Malzemeler:

  • 1 su bardağı su
  • 100 gram tereyağı (tuzsuz)
  • 1/2 çay kaşığı tuz
  • 1 su bardağı un (tercihen yüksek proteinli)
  • 4 adet yumurta (oda sıcaklığında)

• Yapılışı:

  1. Su, tereyağı ve tuzu orta ateşte bir tencerede kaynatın. Tereyağı tamamen eriyene kadar karıştırın.
  2. Unu bir kerede ekleyin ve hızlıca, tahta kaşık veya spatula ile karıştırarak yoğurun. Hamur toplanıp tencerenin kenarlarından ayrılıncaya kadar karıştırmaya devam edin. Bu işlem yaklaşık 1-2 dakika sürer.
  3. Hamuru tencereden alıp temiz bir kaba alın ve soğumaya bırakın (yaklaşık 5 dakika).
  4. Yumurtları teker teker ekleyin ve her yumurtadan sonra iyice karıştırın. Hamurun pürüzsüz ve parlak bir kıvam alması önemlidir. Yumurtaların çok soğuk olmamasına dikkat edin.
  5. Hamur hazır.

II. Pişirme:

• Hazırlık: Fırını 200°C'ye (fanlı fırınlarda 180°C) önceden ısıtın. Fırın tepsisini yağlı kağıtla kaplayın.
• Şekillendirme: Hamuru bir sıkma torbasına koyun (isterseniz büyük bir poşetin köşesini kesin). Yağlı kağıt üzerinde, yaklaşık 10 cm uzunluğunda, yuvarlak veya oval şekillerde hamurları sıkın.
• Pişirme Süresi: 20-25 dakika pişirin. Eklerlerin üzerleri altın sarısı rengini alana ve kabarana kadar pişirmeyi sürdürün. Pişirme sırasında fırının kapağını açmayın!
• Soğutma: Fırından çıkardıktan sonra eklerleri tamamen soğumaya bırakın.

III. Kremanın Hazırlanması:

• Malzemeler:

  • 500 ml süt
  • 1/2 su bardağı şeker
  • 4 yumurta sarısı
  • 4 yemek kaşığı un
  • 1 vanilya özütü (veya 1 paket vanilya)
  • 100 gram tereyağı (oda sıcaklığında)

• Yapılışı:

  1. Sütü, şekeri ve vanilyayı bir tencerede kaynatın.
  2. Ayrı bir kapta yumurta sarılarını ve unu çırpın.
  3. Kaynayan süt karışımından bir kepçe alıp yumurta ve un karışımına yavaşça ekleyip çırpın. Ardından bu karışımı tekrar tencereye döküp, sürekli karıştırarak koyulaşana kadar pişirin. (muhallebi kıvamına gelene kadar)
  4. Tencereden alıp tereyağını ekleyip karıştırın. Üzerini streç filmle kapatıp soğumaya bırakın.

IV. Birleştirme:

• Soğuyan eklerlerin içine, bir şırınga veya bıçak yardımıyla kremayı doldurun.
• Üzerini istediğiniz gibi süsleyebilirsiniz: çikolata sosu, pudra şekeri, krem şanti vb.

İpuçları:

• Yumurtaların oda sıcaklığında olması hamurun daha iyi kabarmasını sağlar.
• Hamur çok sulu olursa daha fazla un ekleyebilirsiniz, çok koyu ise biraz daha yumurta.
• Eklerlerin içi boş kalıyorsa fırın sıcaklığı çok düşük olabilir veya yeterince pişirmemiş olabilirsiniz.
• Eklerleri tamamen soğuttuktan sonra krema doldurun, yoksa krema eriyecektir.

Bu tarifle lezzetli ekler pastalar hazırlayabilirsiniz. Afiyet olsun!